Alimento liofilizado: conheça a técnica que preserva os nutrientes e beneficia a saúde por meio da conservação de alimentos
- 18/06/2024
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A liofilização é uma técnica que vem sendo muito utilizada pela indústria de alimentos e bebidas para prolongar a vida útil e manter a qualidade e conservação dos produtos. Nesse processo é removida a água dos alimentos por meio da sublimação, onde é possível preservar a maior parte das propriedades nutricionais. O recurso consiste em congelar o alimento e, em seguida, reduzir a pressão ao ponto em que o gelo se transforma diretamente em vapor. A principal vantagem de liofilizar é a manutenção de todas as características e propriedades, incluindo sabores e valor nutricional.
Laise Capelasso, nutricionista da Viva Regenera, explica que os alimentos liofilizados mantêm boa parte de suas vitaminas e minerais. “Esse processo é uma excelente forma de preservar os nutrientes, pois evita a perda de componentes essenciais sensíveis a altas temperaturas durante a desidratação do alimento”, afirma.
Além disso, os alimentos liofilizados são leves e fáceis de transportar, sendo uma opção prática para viagens e atividades ao ar livre. De acordo com Laise, “esses alimentos são ideais para quem busca praticidade sem abrir mão de uma alimentação saudável, pois mantêm a qualidade nutricional por longos períodos”.
A praticidade e versatilidade desses alimentos são outros pontos positivos. O alimento liofilizado pode ser manuseado e utilizado de maneiras diferentes que a forma in natura do alimento permite.
O suco de Cupuaçu da Floresta é um exemplo de alimento liofilizado. O produto em pó quando misturado na água apresenta o sabor, valor nutricional e antioxidantes como os polifenóis, vitaminas C, B1 e B2 presentes na fruta.
Além de nutritivo, o suco de cupuaçu liofilizado é versátil, podendo ser utilizado em diversas receitas, como smoothies, bolos e sobremesas. A facilidade de preparo é vantajosa, pois basta adicionar água para reconstituir o suco, mantendo o sabor e os nutrientes da fruta original.
Laise também enfatiza que os alimentos liofilizados podem ser uma solução para evitar o desperdício. “A liofilização permite que os alimentos sejam melhor aproveitados, contribuindo para a redução do desperdício no processo de produção”, diz a nutricionista.
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